"Herkes istiyor!": Madrid'in ağzını sulandıran bu yeni tatlı ne?

27 yaşındaki Maria, öğle tatilinde Madrid'in kalbindeki Alex Cordobés'in dükkanının önünde bitmek bilmeyen bir kuyrukta bekliyor. Amacı mı? Bir tarta de queso elde etmek. " Bu akşam arkadaşlarımla akşam yemeği yiyeceğim. Bu bir ritüele dönüştü: Tatlıyı ben getiriyorum ve her hafta farklı bir lezzet deniyoruz," diye itiraf ediyor. Spekulos, fıstık, kurabiye, beyaz çikolata... Çeşitler sonsuz. Bazı turistler özellikle meşhur peynir tatlısını tatmak için Salamanca semtine geliyor.

İspanyolcada "cheesecake"in birebir çevirisi olan bu basit ismin ardında bambaşka bir lezzet deneyimi yatıyor. Laktoz intoleransı olanların hoşnutsuzluğuna rağmen, eşi benzeri görülmemiş bir şehvetlilikle baştan çıkarıyor: eriyen, neredeyse sıvı, kaşıkla akışkan bir merkeze dönüşen ve sosyal medyayı büyüleyen bir lezzet. TikTok'ta #tartadequeso etiketi milyonlarca izlenme aldı ve her video, pastanın tabağa yavaşça düştüğü o anlarda oynatılıyor.

Reklamı atla

Bu fenomen yeni gibi görünse de, tarifin geçmişi 1980'lere, Bask Bölgesi'ndeki San Sebastián'daki La Viña restoranına dayanıyor. Efsaneye göre bir hata sonucu ortaya çıkmış: "İngilizce konuşan bir stajyer, şefin talimatlarını yanlış anlayıp bir New York cheesecake'ini fazla pişirmiş. Dışı yanmış ama içi krema kıvamında olan sonuç onu o kadar şaşırtmış ki, menüsüne eklemeye karar vermiş ," diyor kendi restoranını açmadan önce haute cuisine alanında çalışmış olan Alex Cordobés.

Orijinal tarif inanılmaz derecede basit: krema, krem ​​peynir, yumurta ve sadece bir tutam un veya mısır nişastası. On yıllardır eskimeden varlığını sürdüren, basit ve etkili bir formül.

Ancak Madrid bu tarifi sosyal bir fenomene dönüştürdü. "Tarta de queso'yu restoran dünyasından çıkarıp özel bir pasta olarak sunan ilklerden biriydik," diye açıklıyor sosyal medyada da ünlenen pasta şefi. "Karantina süreci işleri hızlandırdı: Birçok insan sosyal medyada yemek pişirmenin ve paylaşmanın keyfini yeniden keşfetti. Tarta de queso basit bir tatlı olmaktan çıktı ve Instagram ve TikTok'ta paylaşılan gerçek bir sembol, bir arzu nesnesi haline geldi." Tanınması ise kısa süre sonra geldi: 2020'nin sonunda New York Times, onu "yılın lezzeti" olarak adlandırarak küresel fenomenler arasına taşıdı.

O zamandan beri bundan kaçmak imkansız. Tek ürünlü pastalar çoğalıyor ve başkentteki neredeyse her restoran bunu menülerine ekledi. Luna y Wanda'nın kurucusu Sergio Arjona, "Gerçekten herkese hitap eden bir tatlı," diye özetliyor. Fırıncılığa yatkınlığı olmayan bu kendi kendini yetiştirmiş şef, kendi dükkanını açmadan önce en sevdiği tatlı için en iyi tarifi yaratmaya çalıştı.

Teknik dengeyi vurguluyor: "Çok fazla pişirirseniz kurur. Yeterince pişirmezseniz sıvı kalır. Ortası krema kıvamında, kesildiğinde ise sert kalacak şekilde dengeyi bulmalısınız. Çünkü gerçekten krema kıvamında olduğunda, karşı konulmaz bir lezzete dönüşür!"

Reklamı atla

Başarı artık başkentin ötesine yayılıyor. Barselona ,​​​​Valensiya , Sevilla ... İspanya'nın dört bir yanında uzman butikler açılıyor. Ve bu fenomen uluslararası boyuta da yayılıyor: "San Francisco, Şili, Birleşik Arap Emirlikleri veya Japonya'daki şeflerden düzenli olarak tavsiye veya mentorluk talepleri alıyorum," diye coşkuyla anlatıyor Cordobés.

Bu çılgınlık sönüyor mu? Emin değilim. "Tüm trendler gibi, doygunluk bazı markaların yok olmasına neden olabilir," diye kabul ediyor. "Ama tarta de queso için her zaman yerler olacağına inanıyorum, çünkü artık sadece Madrid'in değil, İspanyol mutfağının da gerçek bir ikonu haline geldi."

Bu arada, kuyruklar sokaklarda uzamaya devam ediyor. Fiyatlar (porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak 12 ila 40 avro arasında değişiyor) en seçici damakları bile caydırmıyor. Maria ve birçokları için her kremalı lokma sıradan bir tatlıdan çok daha fazlası: bir ritüel, paylaşılan bir zevk, vazgeçilmez hale gelen küçük bir lüks.

Alex Cordobés, Calle Velázquez, 60, Salamanca, 28001.

Luna y Wanda, Calle de Ponzano, 55, Chamberi, 28003.

Reklamı atla

Montchis, Calle de José Calvo, 10, Tetuán, 28039.